La Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y su Dirección Divisional de Marcas, declaró la protección a la Indicación Geográfica «Cajeta de Celaya», lo que ya fue publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF).
Dicha protección es un distintivo, el cual señala que la cajeta tradicional es hecha exclusivamente en Celaya, además indica que si no se cumplen con los requerimientos que se registraron, así como con la zona geográfica que se determinó (Celaya, Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán en el estado de Guanajuato), no se podrá decir que es cajeta de Celaya.
El DOF también refiere que el producto terminado consiste en dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa. Está preparado con azúcar y bicarbonato de sodio.
Cabe recordar que desde el año pasado la Secretaría de Desarrollo Económico en coordinación con la Universidad de Celaya, iniciaron el proceso ante el IMPI. Por su parte, la Unión de Cajeteros de Celaya ha luchado desde hace años para que la cajeta se posicione aún más y sea reconocida como originaria de este municipio, al ser un producto que le otorga identidad a la ciudad.
De este modo, la mencionada declaración publicada en el DOF el pasado 29 de junio, significa un impulso para los cajeteros que tendrán la marca. Y es que la Ciudad de Celaya se ha coronado como la cuna de este postre mexicano, su origen se remonta a la época virreinal cuando en la Nueva España se elaboraban dulces a base de leche gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos.
Es así que, al sustituir de las recetas originales, la leche de vaca por leche de cabra se dio como resultado una receta y un dulce diferente, que adquirió el nombre de “cajeta” debido a las cajas de madera en las que originalmente se almacenaba el dulce. Actualmente, existen unos 60 productores de la cajeta de Celaya, la mayoría trabaja en forma casera y sólo unos 22 la elaboran a través de una empresa.
Vale mencionar que, tanto en la producción como en la comercialización de la cajeta, habrá un consejo regulador encargado de supervisar que los procesos se cumplan conforme a lo establecido, dicho consejo hará sinergia con los cajeteros para posicionar el producto y lograr su exportación.
Con este escenario cualquier pequeño productor puede seguir las indicaciones de los procesos para poder tener el distintivo.
